客家美食的“酿文化”历史悠久，博大精深，发展至今可谓“百菜皆可入酿”。除了人们耳熟能详的酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒外，在此为大家介绍味道独特的客家酿香菇。

主材：五花腩、香菇、咸蛋黄

辅料：生粉、盐、料酒、姜末、葱花、火腿末、清水

制法：

1、五花腩切小块，放入搅拌机搅碎，置入生粉、适量的盐、糖及胡椒粉，拌匀后用力摔打几十下。

2、洗净香菇，掐干水分，将碎肉酿入香菇背面并加上少许咸蛋黄。放入锅中大火蒸8分钟，即可盛盘。

营养价值：

鲜香菇含钙、磷、铁等微量元素，还有蛋白质、多糖类、维生素B1、B2、C，以及丰富的食物纤维，常食用可降低血液胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效，甚至有抗癌作用。

贴士：

1、应选取半肥瘦的猪肉做肉馅，口感会甘腴味美，全瘦的猪绞肉口感较干硬。

2、可在肉馅中加入适量马蹄（即荸荠），增添清爽口感，避免吃多了香菇发腻。

3、应选刚长开，倒过来形状似碗的香菇，在香菇背面拍上少许生粉，肉馅酿入后不易脱落。（昆之子）

来源：梅州日报